Ой, Марина, меня это тоже привлекает! Я даже взялась за заказную статью о посуде. Вот отрывок из нее про медь, может быть, тебе будет интересно.


МЕДЬ
В 1987 году на археологических раскопках древнего города нашли сковороду, изготовленную из медного сплава. По оценкам специалистов, ей около четырех с половиной тысяч лет. Посуда из меди преобладала на кухне сотни лет. Вплоть до начала XX века из нее повсеместно делали котлы, кастрюли, сотейники, ковши. Людская наблюдательность издавна выделила этот материал как наилучший для изготовления кухонной посуды. Значительно позже на основании научных измерений выяснилось, что медь обладает самой высокой теплопроводностью из всех материалов, пригодных для изготовления кухонной посуды, благодяря этому нагрев по всему днищу равномерный, и ничего не пригорает. Еще выше эта цифра только у серебра, но использовать серебро для кухонной посуды, сами понимаете, непрактично.
Так и медь позднее была вытеснена с кухонь появившимся более дешевым алюминием.
В некоторых домах и сейчас еще сохранились медные тазы с длинной ручкой, в которых было принято варить варенье. Такой медный таз всегда присутствует в реквизите при постановках оперы «Евгений Онегин», которая, как известно, начинается со сцены, где семейство Лариных варит вишневое варенье. В медном тазу оно никогда не пригорает благодаря тому, что тепло быстро и равномерно распространяется по всему дну, не образуя очагов перегрева. Да и варка происходит быстрее.
Медь – блестящий мягкий металл с красивой розовато-красной окраской. Его удельная плотность 8,92 г/куб.см, это значительно тяжелее железа.
Этот металл, хотя химики относят его к благородным, нельзя назвать химически инертным. Во влажном воздухе на поверхности меди в присутствии углекислого газа образуется зеленоватая пленка (патина). Она предохраняет металл от дальнейшего разрушения. При нагревании на воздухе медь тускнеет и в конце концов чернеет из-за образования на поверхности оксидного слоя. Когда такое происходит с посудой, эти пятна легко удалить обычными средствами для чистки посуды, потом промыть и насухо вытереть.
Если пользоваться медной посудой, не очищенной от окислов, они взаимодействуют с кислотами и щелочами, какими являются большинство пищевых продуктов. Это может быть вредно для здоровья.
Часто применяются медные сплавы: латунь (медь плюс цинк), бронза (сплавы меди с разными элементами, главным образом с оловом, алюминием, бериллием, свинцом, кадмием и другими) и медно-никелевые сплавы, в том числе мельхиор и нейзильбер. Эти сплавы приобретают новые свойства по сравнению с чистой медью (стойкость к коррозии, твердость), но ни один из них не может сравниться с ней по теплопроводности.
Благодаря хорошей обрабатываемости и хорошим литейным свойствам, красивому цвету и сравнительной дешевизне латунь – наиболее распространенный медный сплав.
Сегодня из медной и латунной посуды чаще всего можно встретить джезвы, или так называемые турки для варки кофе. Чтобы избежать вредного воздействия оксидов меди турки изнутри лудят ( покрывают слоем пищевого олова).